Omletă cu ciuperci: Siguranța alimentelor și absorbția proteinelor

Omleta este o sursă de proteine, care necesită atenție în ceea ce privește siguranța ciupercilor.

Siguranța alimentară a ouălor și ciupercilor: Ouăle (proteine) și ciupercile (în special cele sălbatice) trebuie prăjite sau fierte complet până când sunt gata. Acest lucru neutralizează substanța antinutritivă avidină din proteina crudă și distruge eventualele toxine din ciuperci.

Proteine și asimilare: Proteina din ou este completă și se absoarbe ușor după tratarea termică.

Eliberarea nutrienților din ciuperci: Tratarea termică îmbunătățește biodisponibilitatea nutrienților (vitamine din grupa B și minerale) din ciuperci, deoarece distruge pereții celulari duri ai acestora.

Păstrarea alicinei: Dacă se adaugă usturoi, acesta trebuie tăiat și adăugat crud sau la sfârșitul gătirii.