Az olaj olvadáspontja alacsonyabb, ezért több rákkeltő anyag képződik ilyen olajban sütéskor, és mivel az olaj folyékony, könnyebb és jobban felszívódik az ételbe.
A disznózsír pedig csak egy zsíros filmet képez, ami megakadályozza, hogy az étel leragadjon. Ezenkívül kevesebb rákkeltő anyag képződik, ha disznózsírral főzünk.
