Salată cu fasole și porumb: reducerea substanțelor antinutritive și absorbția fierului

Această salată este o sursă excelentă de proteine vegetale și fibre alimentare.

Componente nutritive din leguminoase: Dacă folosiți fasole uscată, trebuie neapărat să o înmuiați (8-12 ore) și să o fierbeți bine (sau să folosiți conserve de bună calitate). Acest lucru este absolut necesar pentru distrugerea lectinelor și reducerea acidului fitoic, ceea ce îmbunătățește digestia și absorbția metalelor.

Maximizarea absorbției fierului: Fasolea conține fier nehemic. Pentru a îmbunătăți semnificativ absorbția acestuia, adăugați în salată suc de lămâie sau piper proaspăt (surse de vitamina C).

Beneficiile porumbului: Porumbul conține luteină și zeaxantină (antioxidanți). Adăugarea unei sosuri grase (ulei) în salată îmbunătățește biodisponibilitatea acestora, deoarece sunt liposolubile.

Consum proaspăt: Toate ingredientele (cu excepția leguminoaselor) se consumă crude sau conservate, ceea ce le păstrează vitamina C.